1. 計量カップまたは小さなボウルに味付け用のタレの材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせる。必要な時まで置いておく。

2. うどんはざるに移し、流水で手早くほぐす。水気を切る。

3. 中華鍋または大きめのフライパンに油とゴマ油を入れ、中火で熱する。

4. 豚肉の焼きうどんを作る場合は、フライパンに豚薄切り肉を入れ、豚肉にほぼ火が通るまで炒める。

5. 海老の焼きうどんを作る場合は、フライパンに海老を入れ、海老が丸まり、表面に少し焦げ目がつくまで炒める（１分程度）。海老は皿に取り出しておく。フライパンが乾燥しすぎている場合は、油を少し足す。

6. フライパンににんじんを加えて30秒炒め、キャベツとマッシュルームを加える。キャベツに半分火が通るまで1分ほど炒め、エシャロットを加える。

7. エシャロットを肉や野菜と混ぜ合わせたら、麺と海老を出汁ごと加える（海老の焼きうどんを作る場合）。麺に少し焦げ目がつくまで、すべての材料をよく混ぜながら炒める。

8. 味付け用のタレを加え、手早く混ぜ合わせる。麺全体にタレが行き渡り、タレがほぼ蒸発したのを確認したら、火を止める。

9. 麺を皿に移し、山盛りにして、かつお節を乗せる。紅ショウガは麺の上か横に乗せる。

10. すぐに提供する。