1. 蒸し器にお湯を沸かす。中火で16～18分、ナスに包丁がすっと通るまで蒸す。

2. 蒸し上がり、十分に冷めたら、ナスを縦半分に切る。最後まで切らない。本のように1枚ずつ開く。フォークを2本使って、ナスの果肉をさらに開く。

3. ノンスティック加工のスキレットに油大さじ2を入れ、中火で熱する。ナスの両面をキツネ色になるまでフライパンで焼く。

4. それと同時に、薄口醤油、みりん、水、濃口醤油、オイスターソース、魚醤、砂糖を小さなボウルに入れ、混ぜ合わせる。

5. ナスにタレを注ぎ、半分になるまで煮詰める。ナスは粘りのあるタレに通して、炊き立てのご飯の上にのせる。ゴマとネギを散らし、皿に盛る。